烟是现代厨房的杀手。它来源于猛火炒菜、油炸食物时。油烟中的主要成分丙烯醛。它不仅可对眼和呼吸道刺激引起流泪、呛咳，而且还可能发生结膜炎、上呼吸道炎、甚至支气管炎，并可有眩晕、嗜睡、恶心。有一些人在烹饪过后却没有食欲，嗅觉迟钝、口渴、头晕，有眼、鼻、喉被刺激的症状，国外称之为“醉油综合征”。

那么，应当如何预防厨房油烟对人健康损伤呢？

１、降低油烟，不油炸食物。炒菜时油加热温度不宜过高。改用经过脱色、脱酸、脱过氧化物等工艺处理的精制油。

２、使用抽油烟机。目前市场上的抽油机有普通型、深型和柜型三种。购买抽油烟机有一种误解，认为抽烟机功率和风量越大越好，其实这不全面，应该在达到相同抽净率的前提下功率和风量越小越好，这样既节电、节能，又能取得较好静音效果。　

３、定期清洗抽油烟机。目前市场上商用的抽油烟机清洗剂对人眼、呼吸道和皮肤均有损害，使用时应加强防护。不要将清洗液溅入眼内。皮肤不要直接接触清洗剂，清洗抽油烟机要戴手套。不 要使用较高温度的水，以免产生烟气刺激眼、呼吸道。

４、加强厨房通风、排气。